果蔬脆是指由新鲜的蔬菜、水果真空状态下脱水制成的零食。并且果蔬脆严格区别于薯片等膨化食品，近几年果蔬脆代加工越来越多，那么在进行果蔬脆代加工注意事项有什么呢？下面为大家进行说明。

果蔬脆脱水过程完成之后进行机内脱油，破空取出后将成品推入包装分捡车间内进行分拣包装，此时应注意物料露于空气之中的时间应尽可能的短。一般先采用大包装分装，然后再进行小包装，包装间还有相应的制冷除湿措施

生产出来的果蔬脆保持了果蔬原有的色、香、味，拒绝色素、香精、防腐剂，在装袋时对空间温度、湿度的精.确掌控。使得苗蔬蔬的果蔬脆，在食用时酥脆而不腻，就像是在吃新鲜的果蔬一样。油炸时，油炸多使用棕榈油，油炸时应使油炸筐在锅内旋转，使果片得到搅动散开，均匀受热。油锅先行预热，然后把装有原料的筐放入油炸锅内，马上密封抽真空。不同的原料采用的真空度、油温和时间均不一样。

以上就是为大家整理的果蔬脆代加工注意事项，相信大家看完后对果蔬脆代加工注意事项有了大体的了解