果蔬脆片都是怎样做出来的
2021-06-12 15:28:27
果蔬脆片代加工的流程
原料验收→挑选、分级→整理、清洗→切片→杀青、冷却→速冻→包装→金属探测→入库冷藏→出库→浸渍、漂洗→真空低温脱水→凉制、分选→金属探测→充氮包装→入库
1、原料验收：根据制订的相关标准验收原料。
2、挑选、分级：人工挑选出有腐烂的蔬菜原料，并且按照大、中、小三级进行分级。
3、整理、清洗：把分级后的蔬菜原料用剪刀剪去其它无用的地方，并用清水清洗以去除蔬菜表面的杂质。
4、切片：手工切片，切片形式为：一刀两片或两刀四片。
5、杀青、冷却：将切好的蔬菜放入沸水中进行杀青，时间为2分钟左右，以蔬菜片“透而不烂”为度，杀青结束后迅速将蔬菜片放入冷水中冷却至20℃左右，并沥水片刻。
6、速冻：沥水后的蔬菜原料放入速冻机中进行速冻
7、包装：称重，把粘连的挑出，定量包装，包装塑料袋用食品级。
8、金属探测：将分选好的冻品通过金属探测机进行检测，一旦报警及时返工处理，重新检测直至合格。
9、入库冷藏：将包装好的冻品入库冷藏，
10、浸渍、漂洗
11、真空低温脱水
12、凉制、分选：进行分选，选出焦糊、不熟或卷曲严重脆片，同时筛去碎渣。
13、充氮包装：将检测合格的脆片按包装要求进行称量，采用真空充氮包装并进行热合密封。封口后的脆片装入外包装箱内用胶带纸封紧箱口。
14、入库：将成品码入库内，防止挤压
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