果蔬脆VF技术与传统工艺相比较
②传统工艺采用油炸加工方式,油的温度在160℃左右,真空脱水技术将油温控制在60℃左右
③传统加工方式因为高温的缘故加工出来的产品失去原有的色泽,口感油腻;真空脱水技术可以有效保持食品原有的色泽和形状,香酥可口。
VF技术加工果蔬脆的特点
①产品外观:在真空状态下,以植物油作为媒介,食品内部的水份会急剧蒸发而抽出,使得果蔬脆不易褪色、变色、褐变,使得产品可以保持原有的色泽以及形状。
②口感风味:原料在密封状态下真空脱水。原料中的呈味成份大多数为水溶性,在油脂中并不溶出,并且随着原料的脱水,这些呈味成份进一步得到浓缩。因此采用真空脱水技术可以很好地保存原料本身具有的香味。
④保质期:产品的储存时间比传统的长久。